Кухня мечты: как самоизоляция помогла повару накормить больше людей

Кухня мечты: как самоизоляция помогла повару накормить больше людей

Владелец небольшого производства и доставки готовой еды Денис Михайлик с началом самоизоляции из-за коронавируса в России потерял инвестора, но решил, что это не повод прекращать работать и оставлять сотрудников без зарплаты: за месяц он нашел нового партнера, перестроился на другой формат и узнал, что со всеми можно договориться.
В рамках специального проекта РИА Новости и сайта стопкоронавирус.рф “Полет нормальный. Истории предпринимателей” кулинар и блогер Михайлик рассказал, как, имея небольшой бизнес, обойтись без обращений в банки за кредитом, почему сейчас социальная ответственность важнее прибыли и причем тут Гоблин.
К середине марта поставки готовой еды в индивидуальных контейнерах в кофейни и несколько своих точек в московских торговых центрах у Михайлика шли уже около полугода и только начинали выходить в ноль по прибыли.

“Когда началась самоизоляция, инвестор нам сказал: “Ребята, дальше сами, денег больше не будет, производство, технику и товарный знак я забираю”, он предложил выкупить технику по неприемлемым для нас ценам. У нас был месяц, чтобы доработать на его технике, и нам осталась фирма с названием, которое нам уже не принадлежало, к которой прилагались долги по торговым площадям”, — рассказывает Денис.

"Я испугался, напрягся и расстроился одновременно. Бизнес, который год строился, — мы только заключили с первой сетью кофеен договор, только вышли на других сетевиков…" — продолжает Михайлик.

“Производители тех же машин-упаковщиков готовой еды, на которых мы очень завязаны, сейчас дают и скидки, и рассрочки. Мы нашли производителей этих упаковщиков российского производства — получили рассрочку, и нам их доставили. В целом кухня, собранная с первым инвестором, стоила восемь миллионов рублей, сейчас мы собрали новую кухню за 2,8 миллиона — почти в три раза дешевле”, — поясняет кулинар.
Он добавляет, что новый инвестор нашелся среди друзей, и с названием “новой” компании решили не мудрить: “просто взял свою фамилию”. “В банки обращаться я не стал — туда можно идти, только если положение совсем безвыходное. Если бы я не нашел инвестора, я все равно бы не пошел в банк и придумал бы, как справиться иначе”, — объяснил предприниматель.
Переформатирование из “бизнеса для бизнеса” (B2B) в “бизнес для потребителя” (B2C) в условиях пандемии происходило стремительно.

“В конце марта, когда все наши точки в ТЦ и все точки наших оптовых клиентов закрылись из-за коронавируса, нам пришлось срочно что-то решать. Идея, как остаться на плаву, лежала на поверхности — дать возможность всем приобретать еду по той цене, по которой обычно ее берут оптовики и накручивают свою маржу”, — рассказывает предприниматель.
Сайт новой компании был сделан по шаблону за пять дней, и уже 3 апреля начали поступать первые заказы.
Михайлик уточняет, что, “естественно, такой огромной прибыли, которую получает любой общепит — 200-300%, из которых оплачивается аренда, ЖКХ, зарплата, — у нас нет. Мы сняли всю эту нагрузку: у нас только кухня, которую мы сейчас оперативно перенесли из Москвы в Подмосковье, что снизило затраты в четыре раза — с 400 тысяч рублей в месяц за помещение до 100”.

"До этого я очень много занимался рекламой, соцсетями, полез в блогерскую деятельность — вел юмористический блог, но веселить людей на постоянной основе сложно, и блог стал кулинарным. Я понял, что готовить я люблю, и все, что с этим связано,
мне очень нравится", — рассказывает он, как принял решение изменить профессию.

“Я дружу с разными блогерами, в том числе знаком и с Дмитрием Пучковым (известный блогер Гоблин), который помог мне с рекламой. Мы разослали другим блогерам еду на тест. В сухом остатке — за счет медиаресурса, который у нас был, умудрились вытащить месячный оборот до 2,5 миллиона рублей в кризисный месяц. А докризисный оборот еле-еле подходил к одному миллиону в месяц”, — продолжает Михайлик.

Кухня мечты: как самоизоляция помогла повару накормить больше людей

Коронавирус, благо, ответственностьЭру мировой самоизоляции не мог предвидеть ни один бизнесмен, даже тот, для кого пандемия коронавируса стала толчком для развития, поэтому решения принимались молниеносно, а новую стратегию писали практически “на коленке”, говорит Михайлик.

"Стало ясно, что нужно сделать для людей максимально выгодное на данный момент предложение. И мы сделали минимальный пакет еды на двоих на пять дней за 3623 рубля — это 360 рублей на человека в день за завтрак, обед и ужин. Для меня по прибыльности это не настолько выгодно, однако это позволяет оставить людей на работе и продолжать работать", — рассказывает владелец кухни.

Он добавляет, что переход на прямые поставки людям в итоге оказался выгоднее работы с бизнесом. “Во-первых, других вариантов не было: все кафе перестали работать и хоть что-то покупать, кроме единиц, которые работают на выдачу. Сейчас обороты увеличились в три раза”, — говорит предприниматель.
В компании Михайлика работает около 25 человек — повара, закупщики, логисты, операторы. “Надо было принять, что в мире наступил глобальный слом, который повлиял на всех, который повлиял на покупательскую способность, на возможность выходить из дома. Я решил так: если ты можешь помочь согражданам и при этом как-то обеспечить себя, своих сотрудников — сохранить им работу и доход — тогда, может, что-то и получится”, — говорит кулинар.

“Я понимаю, что это был один шанс на миллион, но надо было что-то делать, и мы сделали”, — объясняет он.
В будущее предприниматель смотрит с оптимизмом и рассчитывает, что конец самоизоляции даст возможность и расширить ассортимент предлагаемых блюд, и увеличить обороты.

"Я очень сомневаюсь, что после окончания режима самоизоляции откроются многие точки общепита. Сети откроются, они могут себе позволить переждать кризисное время, но после карантина все будет по-другому. Я уверен, что будут востребованы поставки готовой еды в сетевые компании, а наработки по ним у нас уже есть, эту перспективу мы не закрываем и как раз ищем варианты роста в этом направлении", — заключил Михайлик.

Актуальные данные о ситуации с COVID-19 в России и мире представлены на портале стопкоронавирус.рф.
Распространение нового коронавирусаГосподдержка россиян во время пандемии COVID-19

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.
Вы должны согласиться с условиями для продолжения

Меню